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一样是牛肉各部位热量大不同？  营养师揭牛肉各部位营养图鉴

一样是牛肉，各部位的热量、脂肪却大不同！高敏敏营养师于社群指出，有鉴于现代人健康意识普遍提升，不少民众去烧烤店、火锅店或购买肉品时会特别注意热量，深怕享受牛肉美味的同时又将多余的脂肪吃下肚。事实上，只要聪明选择适合的「部位」并用简单的方式烹调，就能放心吃又不用怕胖。

高敏敏营养师进一步列举饕客必知的「牛肉各部位营养图鉴」如下：

1. 纽约客

热量：200kcal

蛋白质：21.3g

脂肪：12g

2. 肋条

热量：225kcal

蛋白质：18.6g

脂肪：16.1g

3. 肋眼

热量：162kcal

蛋白质：20.4g

脂肪：8.3g

4. 牛小排

热量：352kcal

蛋白质：15.1g

脂肪：28.9g

5. 板腱

热量：166kcal

蛋白质：19.8g

脂肪：9g

6. 肩胛小排

热量：233kcal

蛋白质：16.9g

脂肪：17.9g

7. 前胸肉

热量：331kcal

蛋白质：14.8g

脂肪：29.6g

8. 五花肉

热量：430kcal

蛋白质：15.7g

脂肪：40.3g

9. 牛腱

热量：139kcal

蛋白质：19.8g

脂肪：6g

10. 牛筋

热量：157kcal

蛋白质：21.7g

脂肪：7.2g

11. 菲力

热量：184kcal

蛋白质：20.6g

脂肪：10.7g

12. 后腿肉

热量：122kcal

蛋白质：19.4g

脂肪：4.3g

吃牛排热量爆棚的原因是酱料？  「这部位」口感软嫩、油脂含量最少

总的而言，高敏敏营养师说明，牛肉含有大量肌氨酸、维生素B6，在肉品中确实有一定的营养价值。不过，除了挑选适当的部位，民众在食用肉品时也应谨记以下原则，避免热量爆棚：

1. 挑选少油部位。在外点餐时可挑选「菲力」部位，是牛的腰内肉。此部位运动量少、肉质较为软嫩，且油脂含量低，是不少老饕的最爱。

2. 切除肥肉部分。吃肥肉并不会增加饱足感，只会增加热量，所以务必要记得切除。

3. 适当烹调方式。使用川烫、乾煎、炙烤等方式，撒点海盐和天然香料就非常美味，切忌避免加胡椒酱或蘑菇酱等酱汁，以免热量攀升。

最后，高敏敏营养师提醒民众，在外吃肉时尽量以全熟为主，并多摄取其他蛋白质食物替代高油脂肉品，原则上「豆鱼蛋肉」都应该要均衡摄取。另外，吃肉之余要记得为自己的健康做把关，除了摄取肉量也别忘记搭配蔬菜水果，才是营养均衡的一餐。

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