远古时代，先民不懂得渔、牧、农业，过的是原始的饮食方式。自从发明用火之后，才将生食变成熟食，而扩大了食物的来源和烹调方法。 追本溯源，古时的「串烧」应是直接将捕抓来的猎物，固定在坚韧的枝干，并放置火源上烧烤变熟，不但达到杀菌作用，也唤醒了人们对美味的追求。 30年前，在花莲东洋广场附近，一摊烤肉万家香。入夜，炭烧风情四溢，丰富了居民的夜生活。而随着几次搬迁，终于生根落地，规划完整的自强夜市，成为「来来烤肉」的发展重镇。老闆游先生来自宜兰，在花莲经营烤肉摊位近三十年，从一个门外汉，靠着亲戚指导、客人反应建议，以及自我不断学习与经验累积，体会了烤肉的精髓、努力发挥所长。 来来烤肉提供超过20种以上的食材品项，包括鱿鱼、甜不辣、鸡排与肉串等，价格都清楚的标示在上头，让消费者随着预算、喜好轻鬆挑选。 而谈到美味的秘诀，老闆游先生表示，除了食材新鲜之外，木炭火侯的控制、烤肉的步骤，以及酱汁的调味都是重点。游先生有一套自己的烤肉学问，从涂抹酱汁、切割食材帮助入味，以及持续翻转以平均受热等动作，看似平凡却井然有序，一步步烹调出迷人的小吃风味。夜里，碳烧香气搭配各式烤物，加上独家酱汁的比例调和，呈现出棕色焦香的外衣；闪亮动人地，持续燃烧着饕客对于美食的味蕾渴望。（摄影�陈亦筑） 大花莲旅游网：http://hualien.tranews.com/